血泪史 | 我把一家味道好，环境优，客人多的餐厅开垮了。

 案例：

十多年前我还在上学的时候，哥哥跟朋友合伙开了一家川菜馆，算得上是我们那个城市**家特别有江湖气息的餐厅了，从装修到菜品都有点儿早期蜀大侠的腔调。

那时候的干锅还不流行，我也是**次在这家店吃到了干锅这道菜，然后就爱上了。跟我一样爱上的人很多，渐渐地这家店越来越火爆，我去蹭饭的次数也是越来越多，每次去都只感觉到人很多。

就这一家本该前景非常光明的餐厅，却在一年多后离奇的就关门了。

当年的我无法理解，一家味道好，环境优，客人多的餐厅怎么说倒就倒，可是这两年接触很多类似的餐厅，看着他们一家一家的关门，经过多次沟通了解渐渐的就发现了其中的规律。

成功的案例各有各的不同，可是往往失败的教训大多都相似：

①很多餐厅都是合伙制，几个朋友一人投入几十万，然后各自当甩手老板，没有一个主持大局，又或者各个都要管事儿，谁也不听谁的意见。

②老板过度豪气，一旦有亲戚朋友一上门就免单或者折上折，最后自己亏本也赚不来人情。特别是合伙制的，一个老板的朋友来了免单，另一个的也得免。

③所有账目混在一起，成本和利润放在一起，餐厅支出和老板个人花销混在一起。最常见的就是老板今天有急用先预支一点，久而久之，账目更加混乱。

以上这些混乱的状况的根本原因其实都是疏忽财务管理造成的，特别是一些小型餐厅或者合伙开的餐厅，看似不严重，但日复一日绝对有摧毁一家餐厅的能力。

作为餐厅老板必须以身作则的去监督和掌握财务状况，但对于餐厅来讲你又不能只是老板，你得把自己当做普通工作人员，不得有老板特权，即便是老爸来吃饭也得自己掏腰包买单，这样才能保障餐厅有精准的经营账目。

强化财务管理可以找出企业问题的根源，找到解决问题的方法  

财务管理是餐厅管理的基础，是内部管理的中枢，即便是一家不足100平米的小餐厅也不可忽视对财务的管理，它渗透和贯穿于餐厅一切运营之中。

餐厅进、销、调、存每一环节都离不开财务的反映和调控，通过财务的统计才能准确的计算、预测、整理、分析、肯定成绩、揭露问题、寻找原因，提出改进措施，促使餐厅各个环节不断提高经济效益，对餐厅的作用非常之大。

不相信的话我们可以看看下面这个例子。

 举个例子：

A餐厅因为生意太好，为了保障服务质量，餐厅经理准备增加3名员工，但是又不想降低利润，需要做出那些改变呢？

利润=营业收入－固定成本－变动成本

假设餐厅月营业收入100万元，工资、房屋等固定成本20万元，变动成本为60%，即100×60%=60万元，那么利润=100－20－60=20万元。

如果要保持现有的利润，必须相应增加营业收入，增加3名服务人员的月工资总额为9000元。那么，新增加的营业收入应为新增工资总额除毛利率，即9000÷20%=45000元。

每月的营业收入达到104.5万元时，才能保持利润的平衡。按人均消费80元计算，每天应比原来多接待19位顾客。

只有精准的经营数据，才能在餐厅面临变动时有准确的判断和应对方案。

 智能化操作=精准+便捷+高效  

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