餐饮O2O第二期：排队的秘密

说起吃饭排队，这事我们肯定不陌生。最早可以追溯到大跃进、人民公社那会儿，农村实行过一阵子集体食堂，社员吃饭，不用花钱，只需拿着碗筷排队吃饭就行了。后来的排队吃饭，是在大学读书期间......

到了现在，随着经济的发展，餐饮业在城乡遍地开花，消费者的选择越来越多，但每个地方还是会有就几家超有人气的餐厅，它们的门口总是排着长队等待品尝美食，人们手里拿的是排队吃饭的号码，吃饭成了忠实粉丝与餐厅之间的一段你情我愿的现代爱情。那么，是什么原因使得人们如此不怕艰辛？这些餐馆又是使出了什么样的招数牢牢锁住了人们的胃口与耐心？吸引他们排队的秘密到底是什么？

成功，不是无缘无故的，排队当然也不会，它们都需要来自背后的力量。对餐饮行业来说，这背后的力量说到底就是味道、环境、文化、服务和体验。味道这个不必说，这是一个餐厅的立足之本，环境可以说是这个餐厅的给人的**感官，它会唤醒消费者潜意识的喜好和联想，而文化应该是和装修环境是相辅相成的，他们具体的表现就是品牌故事，沉淀的越久越有味道；但时髦的东西才会被追捧，所以我们需要在服务和体验上下功夫，顺应时代做出改变，才能吸引到80、90后的消费主力。中国人喜欢热闹，这种从众心理常常会在吃饭排队这件事情上发挥得淋漓尽致。

虽然对餐厅来说，排队是件好事，不仅可以提高翻台率，对过路的人还能做些宣传，“看看，看看，门口排这么多人，味道一定不错”。但消费者真的愿意花这么多时间来等吗？如果说十多分钟还在可以忍受的范围里，那么半个小时、一个小时呢？消费者究竟为了美食能等待多久？

传统的做法是：提高上菜速度，压缩顾客的等待时间

传统的餐厅在客人下单之后需要服务员先把单子递交收银台，等到收银员录入价格之后再把单子递送至厨房，这么做显然会影响上菜速度。对于热门餐厅而言，高峰时段的客流可不允许它们这么做，所有他们都开始采用维码思特智慧餐饮系统。它能够让服务员同时把单子分配给厨房和收银台两条线，之后厨房系统会进一步将单子上的每道菜分配给各个部门，让其进行流水线作业。网上来订单也是一样。下单后直接打印至后厨，减少了很多不必要的人工操作步骤。

当然，除了拥有先进的维码思特智慧餐饮系统，热门餐厅还会对热门菜进行“特殊处理”。通常一家餐厅大约有10%的热门菜，除了需要储备更多原材料，还需要更早对这些菜进行预处理，以防高峰时段忙不过来。比如外婆家的茶香鸡的做法是这样的：提早把鸡腌制好，然后放在烤箱里烘烤，等到客人点单以后，要做的**事情就是把外婆家自制的汤汁和酱料淋上去，从下单到上菜这个过程大约只需要5至10分钟。

那么有没有让顾客不用排队，餐厅的翻台率一样高的方法？

维码思特智慧餐饮的解决方案是这样的：在用餐高峰期，顾客可以预先在手机上远程取号排队，并随时查看排队等位的情况，方便还没到店的用户合理安排时间进店就餐。

而直接到店的顾客也可以通过店内的排号机，直接取号并提前点餐，获得号牌信息后就可以离开。餐厅中顾客用餐即将结束时，提前用手机提醒消费者，告知等位中的消费者准备回店就餐。网上来订单也是一样。下单后直接打印至后厨，减少了很多不必要的人工操作步骤。

而选择在店里等位的消费者，除了可以体验餐厅为了避免顾客由于等位太无聊而放弃，而绞尽脑汁想出一些法子让你在等位的时候忙起来。比如一些热门餐厅在等位区提供飞行棋、真人大富翁、指甲护理、大屏幕影片、Wi-Fi上网功能以及充电服务。这些都可以很好的打发等位时的无聊。

而如果在等位时，还可以借助排号机做一些宣传营销，是不是会更好？比如，叫号时，屏幕立即显示叫号内容；不叫号时排号机上可以播放宣传视频、让人垂涎三尺的美味新菜品。这样的体验是不是更贴心？顾客不仅可以了解到餐厅最近的新动向，关键是这么做广告的成本减少了多少啊？而且对路过的流动人口也会产生很大的吸引力，促使他们马上或者下一次来消费体验的冲动。