餐饮O2O第十一期：传统餐企如何做好数据挖掘

马云说：21世纪是数据的生意；雷军说：大数据的浪潮正扑面而来，怎么挖掘大数据时代的商业模式已成为现今社会的当务之急......
大数据成未来标配

大数据对于未来发展意义重大。大到国家层面，小到企业，如果没有配套商业模式能帮你做好大数据分析，你将面临巨大发展压力。

对于传统餐企来说，未来餐饮业不仅是产品经营这么简单，更可能是人群经营，菜品不再是吸引消费者的决定因素，服务+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。

那么，怎样才能经营好这批人群？如何给他们提供除菜品外的惊喜服务、文化、体验？所谓“取之于民，用之于民”，想要给他们惊喜就需要先了解他们，而大数据就是我们了解他们zui好的方式。

笔者认为，如今餐企想要做数据挖掘还需要弄明白一个问题，那就是到底什么是O2O餐饮？

1、餐饮O2O的本质是餐饮，餐饮的本质是社交。就是说要将餐饮做成一个有温度、有情怀，走心的品牌。

2、餐饮的未来在线上与线下的结合。餐饮是体验式消费，做好线上宣传的同时，还要注重线下的加固。

3、餐饮的根源在于消费者。消费者的口碑与宣传决定了餐企的未来。

以上这些zui终还是依赖于我们对消费人群的数据挖掘能力。但目前很多传统餐企既没有平台数据，又缺乏平台技术，那在这种情况下传统餐企要如何破局而立，做好数据挖掘呢？

餐企出路：自建平台，树立品牌

   团购的兴起，的确为商家解决了引流问题，但其采取得却是不断压低商家利润，从而提高客流量的模式。这样看似合理的营销模式，待热潮褪去后才发现平台不是救世主，更像是慢性毒药。
   这种靠大量烧钱而吸引顾客的模式并不利于商户长远的发展，zui终可能也只是昙花一现，难以长久。可以预见这种模式未来是：这些大平台拥有了更多用户资源、数据流量、掌握了更多的用户数据。而餐饮商家只是花钱买了一时的热闹，什么用户数据也没有留下，这样的营销意义何在？所以，餐企的长远发展还是需要拥有自己的平台，把用户牢牢掌握在自己手中才是商家目前急需考虑的。

   此外，类似的第三方平台，其zui大弊端是直接破坏商家与顾客之间的沟通渠道。换言之，第三方平台就像一个第三者，赤裸裸的插足在商家与顾客之间。使得企业无法了解及获得消费者的任何信息和需求，消费者也只会感到被骗和不满。这样平台化的模式对商家、消费者双方都将是一场灾难。

所以，对传统餐企来说出路只有一条：自建平台 树立品牌。让餐饮O2O回归到餐饮的本质，以餐企的自有品牌为中心，餐饮商家就是平台，而不再是其它团购、外卖等大平台的供应商。
核心竞争：整合系统下的数据挖掘
  而随着又一波O2O解决方案的大规模推进，层出不穷的O2O解决方案应运而生，不少餐饮又开始重蹈覆辙，掉入陷阱。对于应该如何选择这个问题，企业首先要从未来的全局发展来考虑。要考虑到成本和效率的问题。不能因为需要排号，就找一家公司做个排号系统，因为需要外卖就再找一家公司做个外卖系统，因为需要点餐收银，就再找另外一家做个收银系统等等。

这样造成的问题是你的数据无法打通，效率难以提高，精细化的管理更无从谈起。所以zui好是选择整合型的智慧餐饮系统来一体化解决这些问题。 把所有会员数据、消费数据、营销数据、财务数据、库存数据等经营数据全部掌控在自己的平台下，方便后期的数据挖掘，为你的菜品、服务、体验、文化改进提供参考，便于管理者做决策分析。
  这就是为什么相似的企业，有些门可罗雀，有些却门庭若市的原因。因为你没有触及到消费者的感知，这个感知，可能是味道，可能是氛围，也可能是人文情怀。当你触及了消费者的感知，他们自然愿意来你的餐厅。当然之前他们可能需要大量的人工整理和分析，而未来是需要智能化的，在你的经营过程中，系统已经自动帮你分析好了，这就是整合系统下大数据的魅力。
魅力初现：定位人群，实现客户分类

一般餐企会将客户分为四类：过客、散客、回头客、忠实客。在这四种客户中，过客和散客是不需要做过多营销的，并且能够带给餐企更多利润的是回头客和忠实客，这两类客户对品牌认可度高，且会介绍给朋友。也就是说，餐企必须要对客户进行进一步精准营销，培养更多的回头客和忠实客。

举个简单的例子，你家门口有两家饭店，两个都是中餐馆，味道都是尚可。其中一家，从来不主动做营销，不会给你任何点餐建议；而另外一家，你进去之后就会有一种宾至如归的感觉，服务员能亲切地叫出你的名字，了解你的喜好，甚至知道你是偏好甜还是咸，能根据你的喜好引导你点餐，提供贴心的一站式服务。

那选择哪一家就不言而喻了。

而这家餐厅对客户的充分了解是建立在对客户资料以及消费情况得深度挖掘下。这就是数据挖掘的魅力。

系统分析整理好的数据进行再次发掘，将客户清晰分类。客户分类的目的就是为了增加回头客，壮大忠实客户群体。在这个基础上，客户进行进一步细分如理性消费者、冲动型消费者；偏爱折扣型，喜欢尝新型。针对这些不同的客户群体，餐企再次营销就可以更精准到位。

试想，当餐厅回头客和忠实客大大增加了，还愁没有生意，没有利润么？

魅力再现：精准营销，做好产品

客户有了，利润到了，但就能保持餐企长足发展了吗？

不！

开篇我们说到，目前的餐企已经是服务+主题文化+消费体验的平台型行业，那产品精品化，也就成为了zui基本也zui重要的。

作为一个餐企***，你能准确地说出你餐厅中哪一道菜卖得zui好，哪一道菜的成本zui高，哪一道菜的利润zui好，甚至于到哪个餐桌的翻台率zui高么？

若是你连这些都不能清晰地说出这些，你又如何把握餐企的未来发展方向呢？

销售排行、末位淘汰、引进新品，这十二个字便是餐企做精品化的必经之道，但是这一切都是建立在对餐企销售数据得深度挖掘之上。

2015年，餐饮业新变化会基本体现在以下几点：体验型经济将主导餐饮服务转型，体验层面会显得尤为重要；而小店、大后台也会成为餐饮的新模式，后台数据的充分挖掘与利用会让餐企快速脱颖而出；餐饮进入到单品、精品时代。想要在这些变化中屹立不倒，zui重要的便是做好数据挖掘与利用。

餐饮O2O是大趋势，若是不能顺势而为就只有逆流而下。一个传统餐企要想在时代的大浪潮中活下来，就必须做好餐企深度分析，尽早布局，找准机会借势而上。