3.15打假“饿了么”点餐惊现黑心作坊，正规餐厅该如何生存?

3月15日晚，无数家公司的惊魂之夜。而当晚直播的央视3·15晚会则剑指网络订餐平台" 饿了么"惊现黑心作坊！！！

据记者调查：在"饿了么"网站，餐厅照片整洁卫生，而实际加工点则是污秽满地，油污横流。

记者暗访的加工作坊里，老板娘用牙咬开火腿肠放入炒饭中，厨师用手指伸进锅里沾汤汁尝味道，尝完饭菜再扔进锅里……

"饿了么"还被曝引导商家虚构地址、上传虚假照片，甚至默认黑作坊入驻。

今天的"饿了么"昨天的麦当劳、家乐福。曾经多少名企、大牌在3.15落马，陷入舆论的争议，并接受相关部门的检查、停业、整顿等不同程度的处罚。

然而，

并没有什么卵用！

如今食品、质量安全问题被重复了无数遍后再一次被呈上公堂，消费者的权益与商家的利益依然持续着一场旷日持久的割据大战！

作为餐企，

能不能在地沟油和回头客间做出正确的选择呢？

或者说，怎样才能以正确的方式的增加餐厅营收呢？

我们首先否定掉弄虚作假的黑心作坊式餐饮，即借助网络平台或其他方式向消费者提供低劣甚至有害的菜品。这是一种极端卑劣，违反人权、违背道德更触犯法律的行为！

应该被所有的餐企say：

那么，餐企究竟该如何通过正当竞争的增加营收呢？

1.立足产品，锁定竞争核心

越来越多的团购、订餐平台串通黑心作坊，通过提供虚假的餐厅信息、销量信息谋取客单量，这种方式严重偏离了餐饮市场的竞争本质，也让更多的正规餐饮无法生存。

有些人会说了：即使不弄虚作假，但是现在价格竞争越来越大，不削减成本，让餐企怎么生存！

实际上，是他们误解了餐饮竞争的真正要素，是产品而非价格！

价格的高低取决于与产品本身的价值，而餐厅的价值，则是为消费者提供上乘的菜品服务。

2.优化服务，提升用餐体验

众所周知，产品于餐饮而言，不仅仅是菜品的质量还包括服务体验。据调查，服务水平作为就餐要素的占比近年来日益攀升。可见，想要提升餐饮的综合竞争力，服务是关键！然而，在低门槛的餐饮行业，文化程度不高的餐饮从业人员，服务水平参差不齐。企业主在用人和服务问题上伤透了脑经。

近来餐饮软件的盛行，用软件代替一部分人工的服务，能在一定程度上提高服务效率与质量，规避一些人为失误。除此之外，还要在用餐环境，服务培训等方面下足功夫，制定行之有效的服务监管制度，从根本上提升消费者体验。

3.深度链接，创造营收契机

如果说重视菜品质量和服务称为管理的初级段位，那么深度链接的沟通渠道则是高段位的餐饮管理。

很多餐企管理者zui关心的是"今天的桌数"

然而好的管理者则着眼于:

"明天的桌数""下月的桌数""顾客的评价""调整的方案"等等！

大多数中小餐企都处于一种闭门造车的状态，极度缺乏与顾客的沟通，对于未来也只能"听天由命"。

事实上，这一切都是可控的。

通过建立与客户沟通渠道，及时获取客户的反馈继而对菜品及服务进行调整，通过会员制度，短信回访，微信引流等多种方式建立与客户的联系，还能够增加客户的回头率，有效的巩固和维护新老顾客。

来看看新媒体模式下的客户沟通案例吧：

位于四川阆中的传奇火锅餐厅自从引进了智慧餐饮系统后，开始着手打造餐厅的微信公众平台。通过在餐厅的各个地方设置带有餐厅二维码的物料，鼓励客户扫描二维码成为餐厅的粉丝。

餐厅微信公众号上设置了各类功能选项，粉丝可以在微信公众号上完成订位、点餐、外卖、积分等服务，还可以参加餐厅的各项优惠活动。餐厅公众号还积极的引导粉丝互动并实现从线上粉丝到线下顾客的引流！

我们相信，只有良性的竞争才能创造共赢的市场环境，

畸形和病态的竞争方式，只会在短期的膨胀后瞬间溃烂！

不论你是维权的消费者，还是奋斗着餐厅老板，让我们共同为人权发声，为奋斗点赞！

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